Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France pâtissier et auteur de nombreux livres de référence présente ici un livre autour des flans destiné aux professionnels et au grand public. Après une introduction passant en revue les recettes de base, des conseils et des astuces ainsi que et des méthodes et techniques découvrez une vingtaine de recettes classiques ou revisitées afin de se régaler de ce dessert phare. Quelques exemples des recettes! flan à la gousse de vanille, flan à l'orange, flan chocolat, flan sans gluten, flan sans oeufs, flan oeufs, flan au café, flan pistache, flan normand aux pommes, flan breton aux pruneaux...
