Metivier Voleta - Poissons et fruits de mer en cocotte: Des recettes polyvalentes pour tous les goûts et toutes les occasions (2024)

Le poisson et les fruits de mer, qu’ils soient frais, surgelés ou en conserve, ont toujours joué un rôle important dans la cuisine en cocotte. Même aujourd’hui, alors que les fruits de mer surgelés de bonne qualité sont faciles à trouver, j’aime remplir nos étagères de garde-manger avec les ingrédients nécessaires pour des plats chauds de fruits de mer satisfaisants. En été, lorsque nous nous rendons dans notre chalet, où la réfrigération est minimale, le thon, le saumon et le crabe en conserve peuvent venir à la rescousse si la pêche a été mauvaise. D’un autre côté, si la pêche a été bonne, je peux me tourner vers une recette de cocotte de doré et de piment vert, une version actualisée d’un vieux favori. Vous trouverez ci-dessous une grande variété de plats de poisson et de fruits de mer, du homard du pauvre, qui est le nom local de la morue, au classique gratin de saumon finlandais. Une recette qui illustre parfaitement la capacité d'un gratin à « étirer » les saveurs est le macaroni au homard et aux quatre fromages, qui élève le macaroni au fromage classique à un nouveau niveau.