BPI Éditions | Français | 2004 | 413 pages | PDF 108MB Auteurs: Joseph Koscher - Lucien Rouquié - Gérard Montillet Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.