Rare volume français et incontournable pour tout chef sérieux, restaurant, collectionneur de livres de cuisine, etc. Les Bases de la Charcuterie "Les Bases de la Charcuterie" par André Delplanque & Serge Cloteaux . Version À couverture RIGIDE. Publié aux Éditions Jacques Lanoré, Paris. La charcuterie est une branche de la cuisine française consacrée aux produits carnés préparés, tels que le dos, le jambon, la saucisse, les terrines, les galantines, les ballotines, les pâtés et les confits, principalement de porc. La charcuterie fait partie du répertoire du chef garde manger.