Éditions France Agricole | Français | 2013-04-24 | 226 pages | PDF 13MB Auteurs: Stéphane Augé - Lionel Beylat - Antoine Laborde Préface: Paul Bocuse Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoir-faire et tours de main essentiels: - le taillage et la préparation à base de légumes; - les fonds: fumets, bouillons, court-bouillon...; - les sauces; - les soupes et les potages; - la cuisson des œufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer; - la préparation des légumes et des féculents; - les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée...; - la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ; - les techniques gestuelles de pâtisserie. Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d’une centaine de recettes, parmi lesquelles: - les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise; - le potage cultivateur, la gratinée à l’oignon; - les œufs cocotte; - le gigot d’agneau ou la blanquette de veau; - le bar rôti en croûte de sel; - le crumble aux poires; - le cake aux fruits confits... Toutes les astuces pour devenir bien plus qu’un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison!